日式唐揚雞(醬油風味)
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今天想跟大家分享一道非常美味的日式料理—唐揚雞!
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前陣子有分享過氣炸的版本,後來開問答發現好多人也想看油炸的版本,今天我就來分享自己的配方以及油炸該注意的事項!
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日式的唐揚雞一般常見有兩種版本,一種是醃好表面撒上太白粉入鍋油炸,一種則是粉類直接跟醬料混合變成麵糊,第一種類似我們鹹酥雞那樣,外層是硬脆的,第二種則是比較像炸杏鮑菇那樣外面有一層麵衣!
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基本上這兩種的口感截然不同,自己測試了4種版本(兩種乾粉、兩種濕粉),最喜歡的還是今天分享這種麵糊的版本,整體味道一致口感也不錯!大家不妨可以參考看看!
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另外醬油的部分我的醬油顏色偏淡,大家若醬油偏深色量可以少一點,味道不夠海鹽來補就好了!還有油溫切末太高,否則很容易就炸黑囉!
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另外有關於油溫判斷,除了用溫度計最準之外,還可以使用麵糊判斷法,這招也是以前學西餐老師教的方法(還記得那堂課是炸魚薯條😹),個人覺得很實用分享給大家,往左滑我也有用影片來說明~希望大家都能看得懂🥰🥰🥰
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誠心建議若時間跟空間允許~~真的可以試試看自己做一次唐揚雞,真心不會很難,而且自己做的,可依個人口味微調,絕對會比買現成粉來得好吃~~這禮拜就是端午連假,疫情待在家不知道要做什麼的話~就一起來試試看這款唐揚雞吧!
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🌀材料
🔸雞腿肉300克
🔸太白粉25克
🔸低筋麵粉25克
📝兩種粉混合口感較好
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🌀雞腿醃料
🔸醬油、味醂、米酒各2大匙
🔸白芝麻油1大匙(日式韓式皆可,不要用香油)
🔸鹽1/4小匙
🔸蒜泥5克
🔸薑泥2.5克
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🍳作法
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1️⃣ 雞腿切3x3cm塊狀,以雞腿醃料醃15分鐘備用。
📝醬油口味不適合久炸,雞肉可以不必切太大
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2️⃣醃好後加入太白粉及低筋麵粉,混合成麵糊,下入160度油鍋炸至金黃酥脆(約3-4分鐘),起鍋瀝油即完成!
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📖小知識
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油溫160度:麵糊碰到底部後,1秒後浮出。
油溫180度:麵糊不沉底且快速浮出。
油溫200度:基本不用麵糊測試,看到油冒煙便是。
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淡大鹹酥雞 在 美味拍手 Yummy Yummy Photography Facebook 的最佳解答
中午呷霸未?今天拍手午餐是香噴噴超下飯的蒜燒雞飯哦耶~~😋💕
突然很想念淡大附近池王冠的蒜燒雞飯(可惜原來的池王冠已收,現為另外的老闆經營)
不過之前拍手也曾經有自己炒過蒜燒雞
今天再來回味一下吧💕
拍手跟池王冠不太一樣的作法在於我沒有先把雞肉炸成鹹酥雞再炒
因為小家庭要炸東西實在有點麻煩
然後你們不要看我這樣
我們家沒有氣炸鍋,也沒有微波爐
鑄鐵鍋不同尺寸的也才6咖(但都不太適合拿來炸物)
平底鍋大大小小加起來總共才4咖
以一個很常煮菜的人來說
我的鍋具跟廚具真的是不算多
因為我的廚房空間都拿來放盤子、杯子比較多😂
但是沒有油炸過吃起來也稍微清爽一點
鹹中帶甜的醬汁淋在飯上真是有夠下飯的啦!
搭配半熟蛋也真的是無敵銷魂吶~~🤤
本月份的講座午餐就是這道拍手當天現炒快炒的蒜燒雞飯唷~~😉
所以參加11月份講座的拍友們就吃得到啦~😁
作法的部份吼,保留給來參加講座的拍友們
如果吃到真的覺得好吃,也想在家裡煮出來的話
在講座當天我就會分享這道蒜燒雞的作法啦!
到底是手機攝影講座還是烹飪課😂😂😂
不過因為我當天只有一個人要炒全部人的量
很難再有時間可以煎一顆顆太陽蛋
所以講座中提供的會是溏心蛋版本嘿😋
昨天因為做班尼迪克蛋,跟拍友聊到蛋花湯這件事
我就想到以前跟一群朋友去喝茶的時候
有一個女生朋友看菜單看了很~~~~~~久
「我好想喝蛋蜜汁哦」女生朋友嘟著嘴說
「那就點啊」因為全部人都點好了,就剩她一個人還沒點,老闆也在旁邊等很久,我這個人什麼都有,就是沒耐性😂
「老闆,那我要一杯蛋蜜汁,不過我有點感冒不能喝冰的,麻煩幫我做熱的,謝謝」那個女生朋友用自以為可愛的眼神懇求老闆
「哦好,蛋花湯一碗」老闆就帥氣走掉了
留下哄堂大笑的我們一群朋友😂😂😂😂😂
蛋蜜汁哪有人在喝熱的啦😂😂不要再鬧了好不好😂😂😂
是說知道蛋蜜汁這款飲料的是不是也跟我差不多年紀了
因為現在手搖飲店應該都沒有蛋蜜汁了
以前都是在小歇啊、台中春水堂啊(大間的,非手搖飲)、阿水茶店啊、水滸傳啊(好,都是台中的茶店😂)這些喝得到
應該說以前台灣有一段時間非常流行泡沫紅茶店
冰冰涼涼的蛋蜜汁真的蠻好喝的
但只能喝熱飲的捧油真的不要點蛋蜜汁熱的
並不是所有飲料都可冰可熱啊😏
淡大鹹酥雞 在 美味拍手 Yummy Yummy Photography Facebook 的最佳貼文
#淡大校友吃起來😎👉🏼
今天中午我們特地騎機車衝到淡大來吃「池王冠」
就是因為週末看到老闆發文寫說
「無關疫情,因為媽媽近年身體漸漸不適,心疼媽媽的健康狀況,決定只營業到5/15就要歇業了」
我跟拍公一看到大吃一驚😳😳
決定今天就來大吃一斤!!😆
這家池王冠是淡大校園附近的一家現炒便當店
「蒜燒雞」就是他們店的招牌菜色
想當初十年前我跟拍公剛在一起
那時候拍公帶我來吃的時候,我一吃就驚為天人
「靠!為什麼你讀書的時候附近有這麼好吃的便當!這蒜燒雞好好吃欸!」
拍公很得意的笑了一下
我覺得有個很懂吃的另一半真是太棒了啊
然後後來我常常自己一個人騎車到金山
就會特地繞來淡大這邊吃完蒜燒雞才回家
還會拍照給拍公聞香:「欸,我自己來吃啦哈哈哈哈哈哈」
現在想想我還蠻賤的🤣🤣🤣🤣
我喜歡蒜燒雞的味道是帶有淡淡甜味的
雞肉很嫩,一大把九層塔跟蒜頭炒得好香好香
一大碗蒜燒雞飯,還有三樣簡單配菜
這樣一份只要85元,真材實料又佛心價
每次拍公來吃都是在回味大學生活
而我就是如果住這附近的話,一週可能會吃個兩次以上都沒問題的那種喜歡😆
現在只有老闆跟媽媽兩個人的確是忙不太過來
而且他們竟然沒有公休時間
我光是在旁邊看就覺得好忙好累啊!
老闆的媽媽突然這時候送上一盤鹹酥雞
😳😳我趕忙跟老闆娘說:「我們沒有點這個捏!」
很怕是老闆的媽媽太忙記錯桌
結果老闆媽媽很可愛偷偷跟我說:「老闆請的啦~😉」
我跟拍公一轉頭望向正在炒不停的老闆
老闆戴著口罩跟我們點頭微笑還比✌️☺️實在太可愛啊😄
「老闆記得我們嗎😳😳?」我邊立刻趁熱吃鹹酥雞邊問拍公
因為上一篇我有拍照寫說我來吃蒜燒雞
已經是2018年1/23的事啊!
老闆也太強了!覺得感人🥺💕💕
這次看到老闆說只營業到5/15
覺得相當可惜,但可以理解心疼媽媽的心情
所以
如果你也是淡大校友
曾經非常喜歡池王冠蒜燒雞這一味的
或是個人非常喜歡九層塔跟蒜頭熱炒口味的
趁5/15前來怒吃一波啊🥺💕
希望老闆跟老闆媽媽身體健康,以後蒜燒雞如果有重新營業拜託一定要跟我們說💕