菜色有玄機,總鋪師為你解密!
辦桌文化是台灣婚、喪、喜、慶的一種特色,也是一種好客文化。一句「辦桌囉!」讓好久不見的親朋好友相聚在一起。這一次跟著《#貢丸湯》一起拜訪新竹總鋪師彭木泉,直擊台灣辦桌現場。在新竹辦桌,有什麼秘密呢?
👨🏼🍳秘密 ❶ :吃肉半點都不能浪費:客家「四點金」
在閩客交雜的大新竹地區,如果總鋪師做客家人的辦桌場,習慣上一定安排「筍絲蹄膀」(又稱「腿庫」、「豬腳包」、「膨腿」),且需注意冷盤的白斬雞要留「四點金」,也就是「雞頭、雞尾、雞腳、雞翅」保留完好,在盤上各相對位置安放好。
👨🏼🍳秘密 ❷ :不同活動菜色大不同
因活動場合的不同,菜色也要有所調整,像是喜宴必吃炸湯圓、最後會安排點心酥、燒賣或菜燕;喪事會有虎咬豬(刈包)。值得一提的是北部的尾牙同樣也會附上虎咬豬, 象徵去除一年晦氣。
👨🏼🍳秘密 ❸ :出大菜的前奏:白菜滷
在新竹,幾乎每一位在地的師傅都提起:看到開始上白菜滷的時候,就代表後面的菜色都是「大菜」。所以白菜滷可說是出大菜的引導菜路。
👨🏼🍳秘密 ❹ :總鋪師就是辦桌企業CEO兼COO
總鋪師不僅得能掌廚,對外還得可以交際、開發新客戶,對內要懂管理。若以團隊管理概念而言,總鋪師就是一個組織的高階主管與公關兼活動策劃,負責決策、調度、交際,頭腦要好且應變力必須快,隨著時代改變,許多外燴團隊也一起變老,因此總鋪師也得想出新的方法照顧工作人員與顧客。
▌本篇出自《貢丸湯》Vol.23「#食鬧熱」
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【台中銅板美食】旱溪夜市-將軍滷味,特製酸菜鹹甜爽口,瀰漫一點酸氣,滷味種類豐富 - #旱溪夜市 #將軍滷味 #台中美食 - 米血糕和海帶相當好吃啊! 還有軟嫩的百頁豆腐, 滷汁入味、不會死鹹喔~~~ 加上特製酸菜,讓人食慾大開, 帶回竹北家當作消夜, 老公和兒子都超愛吃的~~~ 台中的美食好多, ...
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🇨🇵法國人妻廚房日記🇨🇵滷雞腳
昨天是法國郎最愛
今天是法國人最害怕😅
登愣😜😦😦滷雞腳😆😆
老公始終對雞腳有陰影
有一次我買了雞腳未煮放冰箱
他打開冰箱被雞腳嚇到魂飛魄散😆😆😆
雞腳到底有什麼可怕的😅
這個你們要問法國郎
我滷的這麼好吃
都還嫌不夠
法國難得看到賣一小包沒幾支
根本不夠我追劇啃呀!😜
有台灣人也怕吃雞腳的請🙋
告訴我為什麼好嗎?
不然我真的以為沒有人不愛
我們全家超愛旗山老街一間炸雞腳
每次媽媽買好幾百塊回來啃耶
連住新竹的舅舅每次懷念就想吃那家
所以雞腳人人都愛
是嗎!?😅😅😅
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新竹 炸 雞腳 在 Facebook 的精選貼文
這家亂炸100元一個人吃超撐😎
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新竹 炸 雞腳 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
【台中銅板美食】旱溪夜市-將軍滷味,特製酸菜鹹甜爽口,瀰漫一點酸氣,滷味種類豐富
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#旱溪夜市 #將軍滷味 #台中美食
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米血糕和海帶相當好吃啊!
還有軟嫩的百頁豆腐,
滷汁入味、不會死鹹喔~~~
加上特製酸菜,讓人食慾大開,
帶回竹北家當作消夜,
老公和兒子都超愛吃的~~~
台中的美食好多,
期待下次再去品嘗。
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旱溪夜市
地址: 401台中市東區旱溪東路一段
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【新竹美食旅遊+延伸閱讀】
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到日式老屋「湖畔生活」的豊賀伴手,快樂吃梅花冰
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新竹 炸 雞腳 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳貼文
【2021中壢美食推薦】榮榮麻辣鴨頭-正宗四川麻辣滷味、麻辣燙。酸豆角肉末、泡椒鳳爪、干鍋鴨頭、香辣翅尖、麻辣腐竹,宅配麻辣滷味,方便美味!
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#榮榮麻辣鴨頭 #中壢美食 #干鍋鴨頭
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喜歡四川風味的朋友~~請注意!「榮榮麻辣鴨頭」推出新產品囉!讓喜歡中國美食的老饕們~都紛紛打電話訂購!一解鄉愁阿~~~
「干鍋鴨頭」是一道起源於河北石家莊,後在河北、四川、重慶、山東等地都較有特色的地方名菜,香辣特色老少皆宜,開胃,是老闆娘蘭茜的拿手好菜。
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「干鍋鴨頭」採用溫體鴨肉,還有老闆娘獨家研發的祕方醃漬入味,佐上四川香辣配料,保留醇厚香氣,入口香辣,是下酒菜、家庭料理的好選擇。
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新品上市!吃多少買多少~~價錢公道。
泡椒鳳爪300公克 $100
雞腳輪軟骨300公克 $100
香辣翅尖300公克 $100
干鍋鴨頭12片 $499
干鍋鴨脖300公克 $299(特價$200)
干鍋鴨皮300公克 $299(特價$200)
麻辣腐竹300公克 $100
泡椒雞胗200公克 $100
酸豆角肉末200公克 $100
醬方干250公克 $130
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「泡椒鳳爪」賣相討喜,咀嚼時骨肉生香,清脆爽口,酸酸辣辣非常開胃。
「酸豆角肉末」酸辣可口~~超級下飯啊!
「干鍋鴨皮」保有QQ的口感~調味麻辣生香!特別入味,看電影時最刷嘴的點心!
「香辣翅尖」具有味道香辣,色澤紅潤開胃!咬起來很有彈性呢~~~
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每一次都有團購大優惠, 外縣市的朋友們可以揪鄰居、同事一起團購~宅配美食超方便。
『單次購買』滿5000送1500元/滿8000元送3000元/滿10000元送4500元,買越多越划算!
榮榮麻辣滷味獲得許多媒體報導,老闆娘蘭茜經常參加桃園市政府的活動,是桃園、中壢、內壢,有名的『中壢遊客必吃推薦美食』!
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「榮榮麻辣鴨頭」秉持熱切服務,總是把客戶當作家人般款待。是中壢有名的麻辣滷味喔!
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榮榮麻辣鴨頭滷味
電話:03-285-0778
營業時間:12:00~22:00
地址:桃園市中壢區榮民路247號
粉絲頁:榮榮麻辣鴨頭粉絲團-正宗四川麻辣滷味/麻辣燙
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新竹 炸 雞腳 在 冰箱爬出檸檬 Youtube 的最佳解答
哇!是檸檬🍋太孤陋寡聞了嗎? 第一次看👀到炸物攤內竟然🈶️販售 #炸雞腳😱😱
雞腳有事先滷過處理, 相當好啃食且吃起來有微微的滷汁香氣,膠質感十分豐厚,讓人有吃豬腳般的錯覺,表層的炸粉酥香之外,還略帶點甜感,與雞腳相當的速配。
不過這畢竟是炸物,啃到第三隻時,嘴裡的油膩感會越來越重,建議一個人吃4隻較為剛好,再多就膩了。
🎯炸雞腳一份$25 共4隻
🐔牛頓香雞排
☎️03-559 2152
🏠 新竹縣新豐鄉新庒路226號
🈺️16:30-22:30
🚫禮拜日公休
新竹 炸 雞腳 在 新竹炸雞腳 :: 台灣豬豬真好吃 的推薦與評價
2019年6月15日—新竹就有先把雞腳放進特調滷汁浸泡,冰24小時後,再裹上麵粉,下鍋油炸。讓雞腳吃起來外酥內嫩、口感更扎實。滷到油亮的雞腳,肉質吸飽滷汁 ...,新竹就 ... ... <看更多>
新竹 炸 雞腳 在 蕭家炸物 | 新竹炸龍珠 - 旅遊日本住宿評價 的推薦與評價
新竹炸 龍珠,大家都在找解答。本店炸物均為一次炸請耐心等候歡迎來電訂購免等候#竹北#蕭家炸物#鹽酥雞#雞排#柳葉魚#酥炸小卷#炸雞腳· 蕭家炸物· February 27 at 5:32 ... ... <看更多>
新竹 炸 雞腳 在 我是新竹人- 炸雞腳,你吃過嗎? #牛頓香雞排新豐店 - Facebook 的推薦與評價
新竹 「炸雞腳」吃過沒?特調滷汁口感好特別 ; 我是彰化人. 76K menyukai ini. 這是一個提供"彰化人"食衣住行 ; 我是地球人. 138K menyukai ini. 我們一起看世界的每個角落, ... ... <看更多>