#來學日本節慶料理五目散壽司🍣 🇯🇵
G媽連假前學の一道超豐盛的日式美食,醋飯香甜可口~配料豐盛~回味無窮!☺️❤️果然是節慶的好滋味❤️
🔰謝謝Katharine 老師的科普分享:
(最下面有做法)
❇️五目散壽司❇️
❇️ごもくちらし ❇️
鮪魚、鮭魚、干貝、鮭魚卵...滿滿的海鮮大方地擺在飯上,每一口都吃起來好讓人滿足的「散壽司」是日本人遇到喜事或女兒節時常吃的節慶料理。當然,在外食盛行得現代,到一般餐廳也能品嚐的到。不過,同樣是將生魚片等海鮮放在飯上,有時候卻以「海鮮丼」的名字出現在餐廳中。究竟散壽司跟海鮮井是同一種食物?還是他們之間其實大大不同呢?今天就來一探究竟。
散壽司種類多多!“江户前“與“五目“食材大不同。目前在日本的散司大致上分成種,一種為「五目壽司」,另一種為「江户前壽司」。五目壽司歷史悠久,遠從鎌倉時代(西元1158~1333年)就有文獻記載,是真正的「日本傳統家庭料理」。一般會在家裡有喜慶的時候,或是在女兒節時做五目壽司讓全家人一起吃。
五目壽司的起源得追溯於江戶時代的岡山,當時的藩主頒布一汁一菜的儉約令(二戰結束後的台灣也有過同樣的節約政策),而民眾們為了符合法令,又不想吃得太差,便將香菇、瓢瓜乾與紅蘿蔔等食材混入醋飯拌勻,稱為「ばら寿司」,傳到現在只要是將食材與壽司飯勻的料理便統稱為五目壽司,那麼散壽司呢?散壽司是壽司屋將魚切下來的邊角料拿來再利用的料理, 雖然料普遍不大、但食材卻相對豐富,另有一番滋味。
另一種「江戶前壽司」是從關東地區流行的「江戶握壽司」衍生而來的新料理,這種壽司的最大特徵就是使用大量生魚片配料。在醋飯上放上滿滿又大塊的生魚片,有時還會放上大塊煎蛋捲、香菇、飘瓜乾等,就像是任意在飯上般豪邁,所以又被稱為「散壽司」。
由於江戶前散壽司跟江戶握壽司一樣主要流傳於關東地區,為了跟傳統的散壽司「五目散壽司」有所區別,因此關東地區大多將前者稱為散壽司,將後者稱為五目散壽司。
了解了散壽司的類型後,那麼散壽司跟海鮮丼到底哪裡不同呢?其實海鮮丼是由江户前散壽司衍生出來的新型海鮮丼飯。它是第二次世界大戰後出現的料理,主要是在沒加醋的熱騰騰白飯上放上一樣大塊又多種的生魚片。
不過到了現代,海鮮丼的基本食材隨著時代跟販賣場所有些改變。現代的海鮮丼大多出現在一般食堂中,使用的飯也不再強調一定要是溫熱的白米飯,一般的醋飯也偶爾會出現。因此,要分辨海鮮丼跟散壽司的方法除了飯的種類外,容器種類也可以看出一些端倪。
一般的散司大多用四方型的和式方盒或圓桶裝,海鮮丼則大多用一安般常見的蓋飯大碗裝。下次點餐時可以從飯的種類跟容器多觀察看看喔。
除了容器外,其實日本人對吃散壽司的時間特別講究。先前也提到,散壽司大多是只在節慶時期才會吃的料理或是家裡有客人來特別做的賓客料理。海鮮丼就是一般外食的其中一種料理選擇,因此若是朋友找您到家裡玩,特別做了散壽司招待的話,代表他們真的非常重視您唷。
❇️❇️❇️❇️❇️
💖【做法】
1.煮壽司飯(壽司飯比時我們吃的飯要乾一點,米洗好後,用水浸10-20分 鐘,然後用電飯鍋煮熟)。
2.米飯煮好後,醒10分鐘,然後把拌米飯的醋飯汁均勻灑在煮好的米飯里,拌勻時,一邊拌,一邊要用扇子好好扇,用飯勺「切」米飯一樣攪拌米飯,僅量拌勻,讓米粒分開,這樣米飯才能入味。
3.紅蘿蔔切絲。
4.泡過的香菇切成小方塊。
5.高野豆腐要先泡軟,切成小方塊。
6.乾瓢以水稍稍沖洗後,加入量鹽搓洗。用清水沖洗鹽分後,泡入水中,待乾瓢膨脹後,瀝乾水分取出先煮軟,再切成小方塊。
7.牛蒡用削皮刀直接削在放醋的水裡,這樣牛蒡就不會變黑。
8.把紅蘿蔔絲、牛蒡、高野豆腐、葫蘆乾、香菇全放在五目【調味料】內以火煮。等調味料幾乎煮乾時,再撈在網內過濾多餘的調味料。
9.把剛才煮好的配料加入熱壽司中,用勺子「切」勻。之後蓋上絞乾的濕布,讓壽司飯冷卻並讓調味滲入壽司飯中。
10.將扁豆洗凈、去蒂,汆燙熟,切絲,放涼備用。
11.雞蛋打碎,攤2張薄雞蛋餅後切成細絲。
12.解凍的蟳味棒撥成絲。
13.將拌好料的米飯盛在大碗内或大盤子内,先铺上一層海苔,放上雞蛋絲和扁豆,再裝飾鱘味棒、煮熟的蝦、鮭魚卵。最後放上海苔絲點綴。
註:可以直接購買市售壽司醋。這樣就非常簡單,只要把米飯和壽司拌好就成了。
💖【高野豆腐】
高野豆腐就是凍豆腐,其實在日本也有凍豆腐這個名稱,關東以北叫它「凍み豆腐」,只是隨著江戶時代高野山凍豆腐的名氣日增,現在的高野豆腐已經是日本凍豆腐的代名詞了。一樣是凍豆腐,高野豆腐和台灣凍豆腐的外觀和口感卻很不同,第一它是脫水再經過乾燥處理的豆腐,被放在超市的乾貨架上,而不是生食品區;再來,高野豆腐的地非常密、孔洞很小,即使泡發過後彈性還是非常足夠,不太會碎裂,如海綿般的高野豆腐和絕大多數食材都能夠搭配。
💖【女兒節】
三月三日是女生一年中最重要的節日-女兒節,也是日本五大節日之一。正式名稱為「雛祭」(ひなまつり,hinamatsuri)。家中有女兒的人家於一星期前就要把偶人裝飾好,女兒節過後第二天或最遲第三天再把偶人收拾起來,以免女兒將來嫁不出去。
這天通常吃散寿司、蛤蜊湯、櫻葉餅、紅綠白三色的菱餅、爆米花,以及甜酒釀。蜊蜊則由於只有成雙的貝殼才能合,表示希望女兒將能嫁個好丈夫。散壽司雖然有點麻煩,但並不難,只要會了,隨時可以在家開「只準女生參加」的趴踢。
PS.五目散壽司的配料也可使用市售的【香菇料理包】替代更方便喔!
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《母女。寧靜的午後》
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中午12:00 接妹妹從幼兒園回家後,我們一起簡單午餐,昨晚剩下的12穀糙米飯、韓國海苔、小黃瓜條,和自製的肉鬆,捲起了隨性的壽司。小妞吃了好幾個!
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收拾完午餐後,遞給給妹妹幾張信箱裡不要的廣告宣傳單,再給她一把剪刀,任她隨便剪紙(妹妹熱愛剪紙)。
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一旁,我幫自己沖了一杯咖啡☕️用從日本🇯🇵帶回來的杯子,小心翼翼地品嚐著;一邊看著買來很久還沒時間閱讀的書。
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接近哥哥下課前,我們母女一起做了杯子蛋糕🧁準備出門迎接哥哥放學下課。
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蛋糕在烤箱烤的同時,我也快速把家裡打掃整理一下。家裡小其實某層面也不錯,打掃起來好快😎
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平淡的育兒日常,卻異常的美好。只有一打一的育兒生活,真的是有點太過分美好!(絕對不會給大家催生,哈哈哈😂)
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週五又到了,希望大家有個愉快的週末💕 明天週六是倫敦最後一個大豔陽日,我們準備又要全家來整理花園了💪
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🙋 大家還想看新家的哪個地方分享呢?敲碗一下,不然浴室分享也好幾個月了😛
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現在吃韓式炸雞的選擇越來越多了!海內外擁有千家分店的韓國第一韓國炸雞品牌,正宗洋釀炸雞,由韓國老闆來台直營,所以在台灣就能吃到和韓國一模一樣的味道。
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💡無骨炸雞-洋釀(小)+薯條 $340+$50
好吃度:☀️☀️☀️☀️☁️
招牌的洋釀甜甜的不會辣,想吃辣也可以選擇辣洋釀的口味~
醬汁的味道甘甜,帶有一點點的辣味,但不會刺激而是單純的添香作用~肉質鮮美配上洋釀的調味很好吃!
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💡無骨炸雞-蔥雞(小)+薯條 $340+$50
好吃度:☀️☀️☀️☀️☁️
要是覺得洋釀的口味還無法滿足,可以再來份蔥雞的口味🤤
蔥雞的雞肉是原味的炸雞,上面還有大把可口的青蔥,一口肉一口蔥,清爽又美味❤️
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💡雞翅12個-蒜味 $259
好吃度:☀️☀️☀️🌤☁️
(二節翅6個+翅腿6個)
如果不想只吃無骨炸雞,也可以選擇翅腿的搭配組合😆
蒜味的香氣噴鼻!戴起扒雞手套,拾起一支送入口中,蒜香的滋味有夠涮嘴,一支接著一支不是問題😋
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💡炸醬拉麵 $140
好吃度:☀️☀️☀️🌤☁️
除了韓式炸雞外也有販售其他的韓式料理,像是經典的韓式炸醬麵!黑黑的醬汁不會死鹹,Q彈的麵條配上一片起司一顆太陽蛋,就是最好的呈現!
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💡海鮮煎餅 $80
好吃度:☀️☀️☀️☁️☁️
一份會有兩片,餅皮的部分吃來不會有不舒服的粉感,而且還帶有些許的彈性。
裡頭有一隻蝦跟花枝還有蔥等等,適合作為開胃小菜。
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💡炸冬粉海苔捲(2個) $70
好吃度:☀️☀️☀️☁️☁️
這個海苔捲很適合開胃!裡頭用冬粉代替米飯包在裡頭,經過油炸後變成酥酥脆脆的口感,咔滋咔滋的感覺蠻特別的~~
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💡Cass啤酒 $150
好吃度:☀️☀️☀️🌤☁️
吃韓式炸雞配Cass啤酒這個絕妙組合,說什麼都不能錯過🤣
Cass除了跟炸雞超搭外,倒出放了一會兒還不怎麼會變苦,非常順口。
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💡水梨汁 $40
好吃度:☀️☀️☀️🌤☁️
韓國的水梨汁必喝啊!內行的都知道要來上一杯(歐北共🤣)
冰冰涼涼甜甜的還有一點點的水梨果肉,喝來很順口不甜膩,一定要喝上一杯!
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🔗每週一公休,收一成服務費。
從捷運國父紀念館站2號出口步行3分鐘或從捷運忠孝敦化站3號出口步行7分鐘即可抵達,要是懶得出門也可使用foodpanda、ubereats、lalamove外送😆
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📍韓式炸雞Pelicana百力佳納-台灣旗艦店
📮台北市大安區光復南路280巷43號
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