新片【韓式紫菜/海苔脆片김부각|《尹stay》食譜】
影片食譜: https://youtu.be/t6lQ4JfO4UM
文字食譜:http://www.eatathome.hk/韓式紫菜脆片-korean-deep-fried-seaweed-김부각/
紫菜/海苔脆片是一個傳統的小吃,我在宮中料理學院也有學習過這個小吃,所以做這個影片時用了傳統利用米糊和近來流行用越南米紙的製作做法,而且做了比較。
1. 製作方法
兩個方法的材料都非常簡單。
用米糊的做法,在紫菜上掃上米糊的時候,紫菜會縮起來而且變軟,令到操作有點困難,記得宮中料理的導師做這個步驟的時候非常快,避免了紫菜縮在一起的狀況。
用米紙便相對簡單一點。米紙沾上水,然後附在紫菜上,每一小塊紫菜(1/4 飯捲紫菜的面積)可附上兩小塊米紙(1/4 飯捲米紙)的面積,米紙中間有小部份會重疊,亦有一些紫菜的部份未有完全被米紙覆蓋,這樣也完全不影響出來的效果。
2. 風乾了後的狀態
風乾了後用塗上了米糊的紫菜,面積較附上越南米紙小,原因是塗上米糊後,紫菜面積縮小了。
3. 製作後成品
用米糊做出來的顏色較金黃,沒有用米紙做出來的那麼雪白,但質感較薄,口感很鬆脆。用米紙做的也很鬆脆,和米糊做的比較,質感會硬了一點點,但是看起來較漂亮。
不論用米糊和米紙的方法也很簡單,用那一個方法就視乎大家在超市買到那一些材料和個人偏好喔。有興趣跟上韓風的朋友也來一起試做吧。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Hi Korean Table,也在其Youtube影片中提到,尹stay讓員工們哀聲連連的栗子牛肉餅,雖然花時間又費工,但鹹甜的肉餅和綿密又有肉桂香的栗子內餡,很好的結合再一起,非常特別與美味。韓國的經典宮廷料理,大家可以試試看! #尹stay #尹食堂 #栗子牛肉餅 看更多做此料理要注意的細節 https://www.instagram.com/p...
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新片【韓式紫菜/海苔脆片김부각|《尹stay》食譜】
影片食譜: https://youtu.be/t6lQ4JfO4UM](https://youtu.be/t6lQ4JfO4UM
文字食譜:http://www.eatathome.hk/韓式紫菜脆片-korean-deep-fried-seaweed-김부각/
Hello~今天我們來做這個在韓國綜藝《尹stay》的食譜,還有在那裏大受顧客歡迎的豆腐蜜糖(柚子蜜)沾醬。
將豆腐搗碎然後加上蜜糖、醬油和麻油等做出來的沾醬,本來覺得是一個特別的組合,想不到味道是如此和諧美味。
有別於一般油炸食譜,炸這脆片時不需要用到大鍋子的油,每塊脆片只需十多秒就炸好,操作一點也不麻煩。
原食譜用了柚子蜜做沾醬,從前在韓國有每年做柚子蜜的習慣,可是搬過來了馬來西亞以後,沒有自家製的柚子蜜,卻沒有打算到超市買一罐的念頭,所以便用蜜糖和檸檬皮代替了,還有醬油亦是這樣,用一點印尼的醬油代替韓國的釀製醬油,那便不需要再特意多買一支醬油了。
從前很執著每一種材料要和食譜用的一模一樣,結果小小的家放滿了多個國家的醬料,其實用不完也是一種浪費。
紫菜和脆片已是非常好吃的零食,加上味道清新的豆腐柚子沾醬,不難想像會這是一個超級令人上癮又好吃的小吃。
有興趣跟上韓風的朋友,不要錯過這個食譜喔。
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尹stay讓員工們哀聲連連的栗子牛肉餅,雖然花時間又費工,但鹹甜的肉餅和綿密又有肉桂香的栗子內餡,很好的結合再一起,非常特別與美味。韓國的經典宮廷料理,大家可以試試看!
#尹stay #尹食堂 #栗子牛肉餅
看更多做此料理要注意的細節
https://www.instagram.com/p/CLonmIvnZro/
看圖文食譜請至我的部落格,文章連結為:
https://hikoreantable.com/youns-stay-tteokgalbi-with-chestnut/
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(以下為8-9條牛肉餅份量的食譜)
▮ 主食材
牛絞肉•650g-700g
(我使用1公斤帶骨牛排肉,去骨後剁成絞肉)
▮ 排骨肉醃料
韓國釀造醬油•1杯
水•1杯
梨子•1/2個
洋蔥•1/2個
大蔥(蔥白)末•1/2杯
蒜末•1/2杯
黃砂糖•1/2杯
黑胡椒粉•些許
(1杯=180ml)
此醃料量約可以做4次,如果量太多建議按比例減少(請參考下面食譜比例)
▮ 栗子餡
帶殼栗子 •500g
肉桂粉 •撒2次
玉米糖漿 •2T
▮ 韭菜沙拉
韭菜•一把
甜菜根•一小塊切絲
蓮藕片(我使用炸蓮藕片)
大醬沙拉醬• 大醬1T、玉米糖漿1T、橄欖油1T、糖1t、鹽些許、水1T、檸檬汁1t
▮ 作法
【製作醃肉料】
➊ 將醃肉材料半顆洋蔥、半顆梨子放入食物調理機榨汁,接著放入相應比例調味料,完成醃料
➋ 有時間的話,可以將醃料放冰箱熟成1天
備註: 醃料會剩下很多,可以拿來醃肉或炒肉,放冰箱冷藏因為醬汁有水,保存不超過一週。如果只想用少量,可以按同比例自行減量。(或著本次650g絞肉,將醃料調整為一次使用的話,估算為醬油3T、水3T、梨子汁2T、洋蔥1/4個、大蔥一小段、蒜末2T、黃砂糖1.5T、黑胡椒粉一點)
【處理與醃製牛排骨肉】
➊ 牛排骨肉將骨和肉分離,肉表面多餘的脂肪去除(可以直接買沒有骨頭的牛肋條,記得要去除表面多餘的脂肪)
➋ 將肉切小塊後,切成小塊,剁成絞肉。我先將肉切片後、再切條切成末狀,之後再剁一剁。
➌ 將處理好的牛絞肉拌揉至產生黏性,放入調製好的醃料,醃料建議2/3杯~1杯(1杯=180ml),醃料可於範圍附近自行調節,重點是肉不要過濕,不然等下不好定型。我會分次放入醃料,邊放入醃料邊揉拌。將醃料與絞肉均勻揉拌,揉拌至產生黏性,處理好備用。
【栗子內餡製作】
➊ 鍋子放入水與蒸盤,將栗子蒸煮1小時,蒸好後再悶約10分鐘。(中間水不夠記得加水)
➋ 栗子煮好後,切半將內餡挖出來。
➌ 挖出來的內餡,以篩網過篩後(可以戴手套用手壓,這個步驟需要挺長時間的),加入些許肉桂粉(撒1次~2次)和2T的玉米糖漿,揉拌完成栗子內餡。
➍ 將拌好的栗子餡捏滾成約5公分長度的圓條狀,每條20g重左右。
【牛肉餅製作與烤製】
➊ 製作栗子餡時,先將烤箱開啟,以180度先預熱15分鐘
➋ 將栗子長條內餡外面包裹牛肉餡(80g),做成長餅球狀。將栗子餡盡量保持置中,才不會烤的時候從薄的地方爆開,此外,包裹好後手掌來會拍打幾次。
➌ 將做好的牛肉餅放入烤箱,180度烤30分鐘左右後。烤好後,取出放入平底鍋稍微煎一下,並淋上醬汁(芝麻油1T+玉米糖漿1T),以增加表面光澤和口感
➍ 烤好後盛盤,配上韭菜沙拉等配菜食用。
【韭菜沙拉製作】
➊ 將韭菜洗淨後,切成長段備用。
➋ 甜菜根削皮,切一小塊切成長絲狀。
➌ 製作大醬沙拉醬: 大醬1T、玉米糖漿1T、橄欖油1T、糖1t、鹽些許、水1T、檸檬汁1t
➍ 將韭菜和甜菜根與沙拉醬拌一拌(根據韭菜量放入1T~2T醬料),放上一些蓮藕片完成。
▬ BGM
https://www.epidemicsound.com
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#尹stay食譜
韓式排骨年糕是一個以牛肉碎包著年糕的菜式,再加以甜的醬油汁。這次加入杏鮑菇令口感更豐富,年糕軟嫩和杏鮑菇的爽口,令人吃時不禁一口接一口。
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韓式年糕排骨 떡갈비
份量6-8件
材料
攪碎牛肉200克
韓國年糕8條
杏鮑菇一隻(大)
牛肉醃料
李錦記蠔油1/2湯匙
韓式醬油1/2湯匙
蒜蓉一茶匙
料理酒一湯匙
糖1/2湯匙
芝麻油一茶匙
松子仁半湯匙(可略)
牛肉醬汁
韓式醬油一湯匙
糖一湯匙
料理酒一湯匙
味醂一湯匙
裝飾
韮菜30克
松子仁半湯匙
紅棗三粒
做法
紅棗裝飾
(裝飾預先準備)
紅棗在熱水中浸軟。
紅棗去核,然後用麵粉轆略為壓平。
將紅棗捲起,如時間許可,用保鮮紙包好放大約半小時。
切開小粒備用。
松子仁(包裝和裝飾)切成碎。
牛肉碎和牛肉醃料拌勻。
杏鮑菇切片,長度大約比年糕長一厘米左右。
年糕用熱水浸軟。
牛肉搓成肉丸狀,每粒約三十克左右。
用保鮮紙舖底,肉丸放上,用匙羹壓平,放上杏鮑菇和年糕,用牛肉包著,再用手輕按底部。
牛肉醬汁材料,韓式醬油一湯匙、糖一湯匙、料理酒一湯匙和味醂一湯匙拌勻。
在一個煎鑊裏,放一湯匙油,開中火,將年糕和牛肉放入鑊中,煎至熟透和每面微微焦香。
醬汁加入煮至沸騰便可。
上桌時以韮菜舖底,以紅棗和松子仁碎作裝飾。
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有看韓國綜藝節目《尹stay》的嗎? 之前尹食堂的食物都沒有打到我,沒想到這次做民宿的餐點竟然這麼誇張! 看到那個「宮廷牛肉餅」(也有人説直接翻成「年糕排骨」,但我覺得很奇怪)完全打到我! 早幾天連假終於試做了:
做之前有找了人家的食譜 https://hikoreantable.com/youns-stay-tteokgalbi-with-chestnut/
& 看了朴敘俊跟他的staff做的影片:https://youtu.be/b_mnbJ4rIgg
1. 我買的牛肋條一磅挑了筋的重量可以做5 個, 但我只是挑筋已經花了半小時, 無法像他那樣用刀刴碎, 而是絞碎就算了 (右上)
2. 調味有點麻煩 (又梨又洋蔥什麼的), 剛好之前買了瓶韓式牛肉調味汁, 倒了點再加點糖 & 生粉 (但看來我用得不夠, 有點淡) (中上)
3. 栗子找不到原粒的, 只好買已剥殼的去蒸熟壓過篩弄成蓉, 然後加肉桂粉 & corn syrup 弄成約20g 的一條像便便狀的內饀 (本來的栗子份量應該可以弄八條以上, 但我弄到一半已經很累, 所以只有4 條)
4. 牛肉包栗子饀: 將牛肉分成80g一份, 每份需用手打/撻幾十下, 攤開包栗子條, 整形放好(記得內饀要儘量置中,牛肉厚度要一致) (右下)
5. (後來看影片補做) 焗之前掃點麻油
我用光波爐, 本來是170C 25 分鐘, 後來發現四粒有一半爆了, 於是焗了大概一半時間後調成160C 15分 (我看影片是180C, 但時間不詳)
6. 原來的做法是要在焗好後再用炭火烤面, 但我家沒有, 只能用鍋再煎 (尤其是底部焗得沒這樣上色的地方) (我後來又發現忘了在煎的時候掃麻油+corn syrup)
7. 原本他們有烤長條年糕, 但我也是沒有這個, 卻想起我有包日本年糕 (甜品用), 於是拿了些出來煎一下上色
8. 我也沒有原食譜的韮菜拌菜 & 炸蓮藕片
9. 他們最後洒的好像松子粉,我就剛好有包芝麻碎,所以加了上去
cookclub 首發,請多多指敎...
這樣麻煩的東西真的做一次就好 XD
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